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研究了不同温度、压力和时间条件下，高密度二氧化碳（DPCD）处理对蛋清液中沙门氏菌和大肠杆菌的杀菌效果，并对DPCD处理蛋清液中大肠杆菌的杀菌动力学进行了分析。结果表明，在15MPa，45℃下DPCD处理60min，沙门氏菌和大肠杆菌分别降低了4．46和5．57个对数值，其中大肠杆菌对DPCD处理较沙门氏菌敏感。30MPa，45℃，DPCD处理30min，可以完全杀灭蛋清液中的大肠杆菌。线性模型能较好地拟合DPCD对大肠杆菌的杀菌效果，其中30MPa，45℃下D值最小为5．830。