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葡萄（Vitis vinifera L．）籽蛋白是葡萄籽的重要组分之一，具有开发成膳食蛋白或功能性蛋白的潜力．在确定葡萄籽各主要成分和金属元素含量的基础上，通过双向电泳结合质谱鉴定手段，确定了葡萄籽蛋白的主要成分为11s球蛋白；通过氨基酸组成检测及与大豆分离蛋白的比较，明确了葡萄籽蛋白的营养价值；最后利用红外光谱分析，对葡萄籽蛋白的二级结构进行了初步分析．研究结果将为葡萄籽蛋白的综合利用及功能性产品的研发提供理论基础．