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本文就酱油全氮测定的几个影响因素作数理统计分析,结果发现消化瓶口加盖小漏斗与否、消化时间、蒸馏吋的蒸馏量对测定结果均有不同程度的影响。改进的方法是在消化瓶口加盖小漏斗,适当增加消化时间和采用大小相同的三角瓶加等量的蒸馏水与蒸馏接收三角瓶对照,可以达到减少测定误差的目的。本方法对酱油全氮测定和其他食品蛋白质测量均有意义。