冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zzx_520360

【摘要】

：

采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方：物料经21 MPa的均质,用0.15%果胶和0.18%CMC-N

【作者】

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杨玉红

【机构】

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鹤壁职业技术学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2011年7期

【关键词】

：

冬凌草正交试验配方工艺 HRR orthogonal test formulation process

【基金项目】

：

2010年河南省科技厅科技攻关（重点项目）（102102110149）

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采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方：物料经21 MPa的均质,用0.15%果胶和0.18%CMC-Na作稳定剂,可使产品营养丰富、清凉爽口、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性不分层、无沉淀、糖酸比合理,保存期可长达6个月以上

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