北京有诸多韩国料理，人们熟知其中的烧烤、辣白菜、石锅拌饭；从很多热播的电视剧中也给很多人“补了一课”。但是地道的朝鲜餐馆，在北京则是非常稀少。事实上，韩国与朝鲜的食物本没有太多区别，所有的仅仅是南北口味的差异，但其实有几家还是有很大的差异。在北京的国贸桥东北中服大厦四层有一家名为平壤银畔馆的朝鲜餐厅，走朴实的路线，将朝鲜人民的质朴生活原汁原味地呈现在食客面前。开了十几年还是拥有高人气，这其中原因我想除了食材的新鲜之外，自身的不断进步也是必不可少的因素。
　　地道演绎朴实无华的农家风味
　　招牌由中朝两国文字组成。从外表看门脸十分普通，也谈不上奢豪，与印象中饭店酒楼的热闹喧哗相比，似乎更有一层“犹抱琵琶半遮面”的矜持内敛。店内的装饰是朴实无华的风格，原木是这个充满阳光的环境里最重要的元素，从棚顶到地面，不同材质、不同颜色的木料搭建了一个气质不俗的空间，透着民族传统文化的朴实与深厚。在天然纹理的原木装饰的巨大落地镜子前，木质的清香，恬静的气氛足以使来客的心慢慢静下来。这里的食物原料大都是朝鲜特供的，其中有各种鲜肉类，以及其他各种原料和调料，保证了口味的纯正。许多食物就算吃遍了北京的韩国料理也难得一见，比如雷鱼。而很多调料也与平时所见不同，比如吃烤肉的蘸料，颜色淡黄，口感滑润。朝鲜菜善于烧烤，非常喜爱牛肉。巧妙调味是朝鲜菜之所以吸引人的关键所在。很谨慎的使用辛辣调味料，既不像印度的辣盘，也不像泰国的胡椒饭，多数朝鲜菜用葱、蒜、酱油、红辣椒和芝麻调味，用量恰到好处。韩国料理遍地都是，而其实朝鲜菜与之相比无论原料还是口味都有不少差异。它没有韩国餐厅那般商业味，相反的很有点儿“国营”的正式感觉，当然处处也显得认真。平壤馆是地地道道的朝鲜传统农家风味。


　　朝鲜人吃饭，习惯先以泡菜之类的腌制食品来刺激食欲，因而堪称国菜的“朝鲜泡菜”便成了这里当之无愧的招牌，用大白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜经腌制发酵，配上松软的大米饭吃绝妙无比。用木炭烤制食物是朝鲜菜的一大特色，“烤牛肉”最有代表性，将腰肉斜切成薄片，用洋葱、蒜末、酱油、葡萄酒、黑胡椒等腌后再烤，吃时有轻微的甜味。“朝鲜式烤肉饼”作为正餐前的开胃品或风味小吃，用等量的牛肉和猪肉做成，十分鲜嫩松软。“鸡肉什锦沙拉”是朝式宴会一道必不可少的凉菜，香脆爽口、营养丰富。朝式汤种类繁多，著名的有“牛肉清汤”、“江米面馄饨汤”、“红鱼汤”、“牡蛎酱汤”和“辣菜汤”等。此外，这里还有平壤特产的“明太鱼”拌辣椒、用料新鲜且做工耗时的“海胆蒸蛋”，以及用海螺肉涂上松子酱再烤的“海螺肉拌松仁”，而平壤风味菜“烤鸭肉”和“蒸狗大腿”也不容错过。
　　韩剧韩流带热了韩国菜，在韩国菜中，石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香可口，朝鲜不少大厨利用石锅，烹制石锅菜，带来独特的石锅菜香。石锅菜制作工序并不复杂、原汁原味、汁浓味厚、加上无烟烹饪，可以让食客现场感受菜肴的烹制，令人食欲大开。朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。毛蟹是朝鲜东海特有的海鲜，蒸朝鲜东海毛蟹采用清蒸的烹调手法烹饪而成的，清蒸除了能最大限度地保持毛蟹的原汁原味外，更能突出毛蟹的色香味，打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，搭配蟹酱吃，纯厚香甜，口感鲜香肥美。明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴，家家户户都吃明太鱼。明太鱼，富含优质的维生素A和烟酸，特别是视黄醇，具有极好的美容防皱功能。凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口。
　　严苛的用人标准助力鲜明的服务特色


　　“走进玻璃转门，一眼就看到一幅巨大的红色海报上，三个朝鲜姑娘穿着民族服装边唱边舞，‘朝鲜演艺 异域风情’正是这家餐厅的主打基调。从二楼上去，原木色的装潢配上铺天盖地的暖色系灯光，再有着淡妆彩衣的朝鲜姑娘对客人深深鞠躬、甜甜一笑，冬天里一样能让人体味出‘如沐春风’的感觉。”食客看得到的外在是一个个大气懂事的“美食移动图标”，看不到的是他们都要经过严苛的选拔，才能被派来“实习”。“这里的服务员都是从朝鲜层层选拔而来的，都是大学毕业生，她们有的学习料理，有的学习接待，有的学习歌舞，个个都是多才多艺的美女，长相端庄，气质非凡，朝鲜的姑娘美丽却不妖艳，是让女人不嫉妒的那种，她们温柔似水，笑靥如花，穿着朝鲜的民族服装，精心梳理了头发，化了淡妆，窈窕地站在门口，用不太熟练的中文向你问好，令人怦然心动。很多人大老远跑来，为的就是这里服务员的嫣然一笑。”负责人李贺说。采访完负责人，我也采访了几名服务员。他们们告诉我们被派往餐厅的朝鲜姑娘大概有几十人之多，都是平壤各个大学大三大四的学生，所学专业多是经济、商业、管理、艺术表演之类的，她们每个人都会唱歌跳舞，也会乐器演奏。“只有在本国学习特别好，家庭成员工作也特别好的情况下，才能经过重重选拔被派往中国‘实习’。”汉语说得好，是因为她们自中学起就开始学汉语，并且从小开始接受唱歌、跳舞、乐器、表演等各种才艺培训，来中国之后也要继续接受3-6个月的学习才能上岗，在这里工作三年后回国，同时还会有一批批新人补充过来，继续为国家服务。
　　自我要求严格才可以进步
　　宿舍、餐厅两点一线，与外界隔离的集体生活店里有一位穿着黑色职业套装、稍显严厉的管理者，她是这些朝鲜姑娘们在这家餐厅的固定“班主任”，从朝鲜派来，专门负责管理她们的工作和生活。姑娘们“每天10点上班，晚11点下班”。这位“班主任”不但负责点名、训话、考试和一切培训，还负责在客人进门后分配工作，“一般一个包间有2-3名金达莱负责，除了带领客人们进包间落座、点菜，还负责上菜和倒酒。”每天上午11点点名之后，大家会聚在一起学习，之后还要进行每天的歌舞排练。除了服务员的基础工作之外，她们的重头戏是歌舞表演。餐厅表演一般是在晚餐时段，在客人们的包间进行。女服务员们换下行头，摇身一变成为歌舞演员。餐厅各个包间均有专人负责，古香古色的木质装潢让一个个包间隔离开来，给客人充分的空间。她们妆容精致，衣着绚丽，清纯柔美，落落大方。虽然没有整容的韩国明星那么亮眼，胜在天然淳朴的柔美气质，并且各个才艺出众。朝鲜金达莱们穿着她们的工作服，在包间整理餐具桌摆，动作温柔，笑容温暖。也只有经过自身努力和不断充实自己，整个餐厅才会一直保持原汁原味的朝鲜文化氛围。