论文部分内容阅读
本文以燕麦为主要原料，研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺，结果表明：泡粮时间12—16h，泡粮水温65～78℃；初蒸15min；闷水温度40—45℃，闷水时间30min；复蒸30min；曲药用量为粮食重量的0．4％，下曲温度30℃；粮糟比1：0．8；发酵期9d，所酿造的燕麦酒酒体无色透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香，入口绵甜爽净、醇和，回甜。