【摘 要】
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本实验是以鸡蛋,低筋面粉,牛奶,白砂糖,黄油为主要原料,利用鸡蛋、牛奶等材料的性质和营养价值,通过单因素试验与正交试验,解决了因蛋清打发程度不同而影响的口感问题,总结出
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本实验是以鸡蛋,低筋面粉,牛奶,白砂糖,黄油为主要原料,利用鸡蛋、牛奶等材料的性质和营养价值,通过单因素试验与正交试验,解决了因蛋清打发程度不同而影响的口感问题,总结出舒芙蕾的最佳配方为:鸡蛋500%,白砂糖200%,牛奶550%,黄油75%,低筋面粉100%,香草粉15%。最佳工艺参数为:水浴温度40℃、上火温度185℃、底火温度185℃、烘烤时间20min。综上所述,此方法制作的舒芙蕾口感触口即化,甜而不腻。
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