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养殖的商品规格的金头鲷在屠宰前经受不同时长的挨饿(24,48和72h),以研究饥饿对后期质量和货架寿命的影响。实验发现,饥饿24h或48h的鱼,其pH值比饥饿72h的鱼高。储藏到14天和21天,这些数值达到最高。各处理组合下,TBA(硫代巴比妥酸)变化不大。TVBN(挥发性盐基态氮)随冰藏天数而增加。在鱼的背脊部分色泽变化很大,随着冰藏天数而退色。肌理分析揭示鱼肉随冰藏时间而变软,而其粘附力随饥饿时间延长而降低。