【摘 要】
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研究分析了蚕蛹中油脂的存在形式.采用溶剂浸出整蛹脱脂的方法,通过多次脱脂并除臭后提取出无异味的蛹蛋白,可用于食品添加剂.制成的蛹蛋白中含油脂1.8%、水分5.8%、灰分1.4%
【基金项目】
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国家重点攻关科技项目 10 3 5工程 ( 96 90 1 0 1 15A) ;浙江省嘉兴市科技发展项目 (编号 0 1117)
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研究分析了蚕蛹中油脂的存在形式.采用溶剂浸出整蛹脱脂的方法,通过多次脱脂并除臭后提取出无异味的蛹蛋白,可用于食品添加剂.制成的蛹蛋白中含油脂1.8%、水分5.8%、灰分1.4%、总氮13.9%、氯化物(以氯计)＜0.05%、砷0.94 mg/kg、汞0.52 mg/kg、重金属总量＜5 mg/kg;微生物检验菌落总数为510 cfu*g-1,大肠菌群9×10-3 MPN*g-1,沙门氏菌、贺氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出,霉菌总数＜10 cfu*g-1,酵母菌总数＜10 cfu*g-1,符合食品卫
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