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磺胺类药物是一类广谱抗菌药，临床上主要用于预防和治疗细菌感染性疾病，还常作为饲料添加剂在动物生产中长期应用。然而，磺胺药会引起人过敏性反应，且可能有致癌性。因此，磺胺类药物的不合理使用，使其在动物性食品中残留引起生态环境污染和人类健康危害的潜在威胁已倍受关注。目前，免疫学方法应用广泛，但只能作为筛选方法。利用高效液相色谱法是磺胺类药物主要的确证方法。