【摘 要】
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目的选取萝卜为研究对象,研究食用加工对萝卜中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量及膳食暴露评估的影响。方法采用盆栽种植、模拟餐前加工和液相色谱检测方法,研究漂烫、腌制和干
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目的选取萝卜为研究对象,研究食用加工对萝卜中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量及膳食暴露评估的影响。方法采用盆栽种植、模拟餐前加工和液相色谱检测方法,研究漂烫、腌制和干制处理对萝卜中DBP残留及膳食暴露的影响。结果经漂烫、腌制和干制处理后均会对DBP残留量有明显的影响,溶度参数、水分散失和DBP挥发是影响萝卜中DBP含量的3个关键因子。在漂烫加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加都呈逐渐减小的趋势,消除率为0.96%~45.54%;在腌制加工中,DBP残留量和加工因子随着时间的增加呈先减小后逐渐增加的
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