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期刊论文
桂花糯米糖藕的褐变控制
桂花糯米糖藕的褐变控制
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangyizhinihao
【摘 要】
:
本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制
【作 者】
:
邓源喜
蔡华珍
【机 构】
:
安徽蚌埠学院食品与生物工程系
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
莲藕
多酚氧化酶
褐变控制
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本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变。
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