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采用红外水分分析仪研究了干燥温度在80～230℃范围内紫花苜蓿的干燥过程，分析了不同干燥因素对其茎、叶和茎叶相连情况的干燥速率的影响以及干燥前后茎、叶的收缩率。在自制的压扁实验台上进行了苜蓿茎的压扁实验，对不同压扁度茎的水分损失和干燥特性进行了对比实验。结果表明，苜蓿茎、叶以及茎叶相连部分具有不同的干燥特性。干燥温度是影响苜蓿茎、叶干燥速率的重要因素。苜蓿叶的干燥速率是茎的4—5倍。干燥温度每升高10℃，苜蓿叶的干燥速率增加40％～61％，苜蓿茎的干燥速率增加31％～72％。干燥温度对苜蓿叶的干燥速率的影