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抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述。
抗冻蛋白及其在食品领域中的应用
【摘 要】
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抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综
【机 构】
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新乡医学院生命科学技术系,河南科技学院实验中心,河南师范大学生命科学学院
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0224330110)资助
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