论文部分内容阅读
分别采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶单一酶剂酶解草莓果浆，结果表明，果胶酶用量0.08%，25℃酶解30 min，出汁率可达85%以上，出汁率提高26.7%，而添蛋白酶和纤维素酶对出汁率提高不显著，仅分别提高7.8%和10.2%。采用果胶酶、蛋白酶和纤维素酶协同酶解，结果表明，25℃酶解30 min，出汁率可达98.7%，出汁率提高30.4%，突破单一酶剂果汁溶出不完全的瓶颈。