【摘 要】
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蕨菜,富含多种维生素、无机盐及生理酶等物质。它生长在荒郊野外、山坡、草地,无农药、化肥等污染,愈来愈受到人们欢迎。但以往腌制加工简单,不易贮藏和长途运输,影响档次与
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蕨菜,富含多种维生素、无机盐及生理酶等物质。它生长在荒郊野外、山坡、草地,无农药、化肥等污染,愈来愈受到人们欢迎。但以往腌制加工简单,不易贮藏和长途运输,影响档次与销路。近年来,一种采用铝塑复合袋的新工艺间世,在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时,且外观精美,保存期长、携带方便、卫生,产品附值高。(1)盐腌按7分菜、3分盐备料。先在浸腌池内撤层底盐,随后一层菜,一层盐放匀,末了再用盐层封顶,压紧10—15天后出池。(2)脱盐将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗6—7小时。然后换水再次清洗3—4小时。为
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