【摘 要】
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采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法探讨冷藏条件下（2～4℃）自然光照对草鱼肌肉各种脂肪酸相对含量变化的影响。结果表明：冷藏期间草鱼肌肉油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸（MUFA）以及亚油
【基金项目】
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湖南省科技重大专项(2010FJ1007);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省重点学科建设项目
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采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法探讨冷藏条件下（2～4℃）自然光照对草鱼肌肉各种脂肪酸相对含量变化的影响。结果表明：冷藏期间草鱼肌肉油酸、棕榈油酸等单不饱和脂肪酸（MUFA）以及亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸（PUFA）不断降解,其相对含量随冷藏时间的延长显著降低（P〈0.05）,导致棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸（SFA）的相对含量显著增加（P〈0.05）。光照对冷藏草鱼肌肉中棕榈酸、硬脂酸及SFA总量,亚油酸、α-亚麻酸及PUFA总量包括ω-3 PUFA的降解均具有显著影响（P〈0.05）,导致
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