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目的：研究醋炙对元胡水提液物理化学性质及其体外抗肿瘤细胞活性的影响；方法：制备元胡、醋元胡水提液，并测定pH、Zeta电位、电导率、粒度和黏度等物理化学参数；用噻唑蓝（MTT）比色法研元胡和醋元胡水提液冻干粉对HepG2和A549细胞体外生长增殖的抑制作用；结果：醋炙对元胡水提液物理化学参数和体外抗肿瘤细胞活性具有明显的影响。醋炙后水提液的粒度、黏度和电导率明显增大，而pH和Zeta电位虽然有所降低，但不具备显著性。醋元胡水提液冻干粉体外抗肿瘤细胞活性明显强于元胡水提液。结论：中药水提液的物理化学参数是中