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目的：研发冷冻南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及探索其应用效果。方法：以冷冻虾仁解冻损失率、明度、pH值、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、弹性和咀嚼性为评价指标，以焦磷酸钠为阳性对照，研究卡拉胶寡糖对冷冻虾仁的抗冻保水效果及微观组织结构的影响情况。
卡拉胶寡糖对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用
【摘 要】
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目的：研发冷冻南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及探索其应用效果。方法：以冷冻虾仁解冻损失率、明度、pH值、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、弹性和咀嚼性为评价指标，以焦
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316022浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316022
【出 处】
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第一届国际海藻活性物质科学与技术研讨会
【发表日期】
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2016年10期
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