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期刊论文
加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响
加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:justoka
【摘 要】
:
综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效,介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响,为黑蒜的
【作 者】
:
陈子兴
许明娇
黄雪松
【机 构】
:
暨南大学理工学院
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2016年01期
【关键词】
:
黑蒜
大蒜
成分
加工
【基金项目】
:
广东省科技厅资助(项目编号:2013B020311011)
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综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效,介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响,为黑蒜的生产工艺优化与品质研究提供了参考。
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