【摘 要】
：
以大米淀粉为材料,研究了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的作用。通过布拉班德黏度计,DSC差示量热扫描和质构仪等分析手段,研究分别添加相当于淀粉干基质量分数1.0%、2.5%、5.
【基金项目】
：
粤港关键领域重点突破项(2008A024200005)
论文部分内容阅读
以大米淀粉为材料,研究了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的作用。通过布拉班德黏度计,DSC差示量热扫描和质构仪等分析手段,研究分别添加相当于淀粉干基质量分数1.0%、2.5%、5.0%的大豆多糖的影响。结果表明,大豆多糖能有效降低大米淀粉黏度,改善其凝胶品质,且添加量越大,效果越明显,对淀粉基食品的改良有重大意义。
其他文献
在高性能材料日益发展的今天，材料的多功能性已经逐渐成为一种新兴的有待开发的行业。而其中最接近大众需求当中，阻燃和抗茵在各功能中日益突出。纳米阻燃抗菌技术亟待更深层次
网络时代发达的信息技术催长了"御宅族"这一新兴的青年群体。"大学生族"规模日益庞大,成为影响当代大学生成长与生活的社会现象。本文从网络的发达和社会转型的外在作用,西方
目的:用改良genome shuffling技术选育埃博霉素高产菌株。方法:本研究对genome shuffling技术进行了改良,具体是在递归原生质体融合过程中对原生质体进行了紫外诱变;通过UV和
单宁酶能水解单宁的酯键和缩酚酸键，生成没食子酸和葡萄糖；也能水解茶饮料冷却时产生沉淀(“茶乳酪”)中的化合物，广泛应用于茶饮料、啤酒、饲料、化妆品、皮革工业等行业。目前
岗尖滑坡位于卡拉水电站拟选中坝址与下坝址之间，距离上游中坝址1.316km，距离下游下坝址2.797km，滑体平均厚度约67m，体积约8846.40×10~4m~3，是一特大型滑坡，滑坡剪出口较高，若发生
<正>英国社会政策研究机构Lemos&Crane近日公布的一项调查报告显示,博物馆等文化机构还需付出更多努力以提高学习障碍者在博物馆的参与度。Lemos&Crane调查了伦敦各地81座博
从贸易自由化出发,围绕宏观经济均衡,通过关税与汇率政策的配合对宏观经济影响的计量分析,研究了宏观经济内部平衡的实现,运用关税变量下调整的MF模型探讨了宏观经济的外部平
<正>战略性新兴产业是新兴科技和新兴产业的深度融合,代表着未来科技创新和产业发展的方向。大力培育和发展战略性新兴产业是后发地区奋发赶超、发展县域经济的现实选择。
以纤维堆囊菌SoF5-09为出发菌株,通过超声波和紫外诱变处理,选育得到了2株具有良好遗传稳定性的突变菌株。在此基础上应用单因素试验和正交设计对一株突变菌株产埃博霉素B的
<正>进入经济体制改革以来,直到社会主义市场经济体制的初步确立的现阶段,不少国有企业(厂、矿)陷入困境,优势日渐衰落。国内经济学界综合分析后认为造成国有企业效益低下的