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以湖北省广泛种植的21种稻米为原料，研究其化学成分和理化特性，稻米类型对化学成分和理化特性的影响，以及成分与理化特性的相关性。结果表明，稻米类型对其化学成分和理化特性有不同程度的影响。直链淀粉含量、还原糖含量、蛋白质含量和脂肪含量与稻米的润胀特性、黏度、硬度、色泽等都有较大的相关性，用稻米的成分描述其理化特性具有较高的显著性。