【摘 要】
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【正】 传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐,质地细腻肥嫩,味道纯正,耐贮,防腐。一般半公斤大豆可做2.5～3公斤豆腐,在温度25℃
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【正】 传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐,质地细腻肥嫩,味道纯正,耐贮,防腐。一般半公斤大豆可做2.5～3公斤豆腐,在温度25℃下可存放2天,在12℃下可存放5天。其制作技术如下: 1.原料及设备 主料为大豆,凝固剂为葡萄糖酸内脂,保护剂为磷酸氢二钠。常规熬豆腐设备:温度计1支,盛豆腐用的木桶,聚乙烯塑料袋、盒等。
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