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为了把CO2添加到酸奶中延长保质期，对添加不同浓度CO2的酸奶物理性质进行了研究。将空白样及添加浓度分别为5．11，18．58，24．09，30．08mmol／L的酸奶在4℃藏15d检测每组样品CO2溶解量、pH值、酸度、感官及质构性质。结果表明，在酸奶中通入CO2气体环境温度为18℃到4℃之间，CO2溶解量由2．7mmol／L增加到38．5mmol／L。添加CO2的酸奶在第15天pH值为4．02，酸度为102°T；空白样pH值已降至4．00，酸度增至105°T；感官性质没有明显不同。