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黄原胶(xanthan gum),又称汉生胶或黄杆菌胶,是由微生物发酵提取制成,提高分子酸性杂多糖(由葡萄糖、甘露糖与葡萄糖醛酸组成),相对分子质量在100万以上。黄原胶的外表颜色看起来是为浅黄色或者白色,化学性质易溶于水,有很好的增稠性,在食品中主要用作增稠剂。
黄原胶的生产及其在食品中的应用
【摘 要】
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黄原胶(xanthan gum),又称汉生胶或黄杆菌胶,是由微生物发酵提取制成,提高分子酸性杂多糖(由葡萄糖、甘露糖与葡萄糖醛酸组成),相对分子质量在100万以上。黄原胶的外表颜色看
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年36期
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