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失水山梨醇单油酸酯可通过脂肪酶CAL在无溶剂体系中转化合成。对反应体系进行条件优化后,进行了10批酶法合成失水山梨醇单油酸酯,结果表明该酶具有较高的催化活性和稳定性,每批转化率均达92%以上,10批反应结束,酶活性仍有约70%,半衰期为921.4h。但单酯含量逐批略有下降,从最初85.3%降至约56.6%。与化学合成的产品比较,各项指标基本接近,但酶法合成的产品前5批单酯含量较高,均可达70%以上。