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以气相色谱法测定酿酒酵母Ｆ１５９细胞膜类脂中脂肪酸的组成。结果表明，在低温干燥条件下，酿酒酵母细胞能自身调节脂肪酸的不饱和度，出现Ｃ１６：１脂肪酸含量增加，Ｃ１６：０脂肪酸含量略有所增，而Ｃ１８：０脂肪酸含量却有下降，不饱和直链脂肪酸之和与饱和直链脂肪酸之和的比值增加。说明这些变化使酿酒酵母细胞膜保护流动状态而维持细胞的稳定性和活性。初步探讨了冷冻干燥对酿酒酵母细胞脂肪酸组成的影响，为进一步探索和