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盆景的制作方式有两种典型方式,一种是强制地将枝杆扭向人为的方向而生长,故而制作出大量相似的盆景;另一种是顺着枝杆原有的姿态作必要的牵引,每一个盆景都是独树一帜,不可复制。以“指导”为中心的作文教学就是第一种盆景制作方式;以“讲评”为中心的作文教学就是第二种盆景制作方式,那是真正有艺术生命的制作方式。因此,“作后讲评”就是最好的“指导”。
“作后讲评”重于“作前指导”。小孩学走路,重要的是他自己走,而不是对他进行走路指导,怎么动脚怎么移动重心,小孩哪懂。让他自己去走,尽管摇摇晃晃,要摔了扶一把再走;摔了爬起来再走。小孩学走路的要领不是技巧,而是勇气。多鼓励,走多了,就会了。能走了,你再提醒,注意前面,别与人或物相撞;注意脚下绊脚的东西。不就走得更好了吗?同样,小孩学说话,没人先教“主谓宾定状补”。只有孩子听得多了,咿咿呀呀得多了,自然会说。孩子会说了,再矫正字音,哪句话该怎么说。小孩学走路、学说话,都是先实践,后评点。事不同理相通,“作后讲评”就是最好的指导。
“作后讲评”就是“先学后教”,“以学定教”这不是洋思经验吗?作前指导企图是为学生投石引路,而实质上是画地为牢,堵塞思路,对学生来说并不是如鱼得水的金箍棒,而是深恶痛绝的紧箍咒。“作后讲评”先作后讲,看了学生作文,依着作文的实际情况,找出问题,再指导训练。教师也用不着费心思找训练点,学生的作文就是训练点。教师一边改学生的作文,一边发现学生作文里的亮点或问题,边评边练,一举两得,师生轻松,课堂和谐。
那为何“作后讲评”不被重视呢?其原因:一是传统的作文教学重点一直放在指导上,难以破旧;二是作后讲评无法演练,无法包装作秀;三是没有名师引领;四是作后讲评是未曾开垦的处女地,研究的人很少,教育界不看好。
又怎样上好“作后讲评”呢?笔者做了如下探索:
一、品赏
古今中外的诸多作家谈至老师对其影响时,不是说老师怎样对其进行作文技能指导的,而是儿时老师对他的某次热切的表扬。习作讲评要在有限的时间里,大面积品赏学生的作文,,一个可行的办法是抓“好词”、“佳句”。用得传神的一个词,写好一句话,写精彩一句话,每个学生努力一把,均可做到。每个学生都有可能被品赏到,关注到。把学生文中的好词佳句展示出来,师生一起研读,小作者听到同学读到自己写的句子和名字。心中定然自豪和荣耀,对作文就产生了莫大的兴趣和动力。其它同学读到小作者的名字,也多么期盼下次能读到他的名字。每一个期盼都在学生心灵里播下了一个“我要写出精彩”的种子。
品赏环节还要“评点”,教师要评到“点”上,评出精彩在何处,让学生知道这是有根据的表扬,不是吹捧。同时,也能使小作者不经意中碰到的佳句,成为今后有意识的写作追求。教师要有敏锐的发现佳句的眼光,教师眼光的追求点将成为学生写作的追求方向。教师还要有比较全面的写作知识,不然只知道好,却不知道所以然。
二、“查病”
讲评不能只说好话,要能指出真切的问题。老师要整体研读学生作文,梳理学生写作中出现的比较共性的毛病。一般着力于“句病”,有时也抓“段病”。“句病”是指语言的准确、顺畅、干练。学生经常出现的“作文病”有:“心想”病、“的”病、“然后”、“再”病、“就”病、“于是”、“长着”病、“关联”病等等。这些以“病例集中”的方式接摆出来,给学生思想上带来冲击。只有耐心细致地研读学生的作文,才能将学生作文中的“病”准确的诊断出来。
一次作文中,“病”不会只有两个三个,会有多个。老师要精选,每次“治”一两个典型病,多了,学生就顾不过来。一位多病缠身的病人,不可能多病齐治,先治大病要病,再治小病。不要贪多一节课把所有的病都治好,也不要期望一次把所有的毛病都治好。每节课主治一两个“病”,复诊旧病,一节又一节,日积月累,学生的语言就会准确、干练、流畅。
三、历练
作文讲评只讲讲评评,还不够,还要练练。“历练”就是把作前指导的环节,移到作后讲评来做。讲评中的“练”,主要练两方面:一是从学生写得好的地方提取出来,大家一起来学一学,练一练。训练点从学生佳作、课文、课外读物中提取的例子,学生有畏难感,借鉴模仿,也能“摘到果子”。二是从学生写得不好的地方提取出来,经过师生探讨,大家一起练一练,学一学,写一写,是每个学生需要的,有心理认同,深受欢迎。对于学生来说,那“不好的地方”,就是他“未定稿”的东西。能够改好的同学,有一种成功的喜悦;经历失败的同学,失败也很宝贵。
讲评的“练”,不求大容量,要小步走。每节课走一小步,一学期就有一个大进步,一学年就有了不起的更大进步。讲评中的“历练”老师要有一个写作训练系统,步步为营,循序渐进。并且老师心中要有训练招数,学生作文出什么问题,老师立即出“招”化解。
讲评中的“练”看起来没有“序”,实际上有序,以学生写作需要逐步延伸拓展,稳步推进,灵活调整,系统训练。
现代花色艺术拼盘之所见
盖玉彬邓介强
山东省烟台商贸高级技工学校 (264003)
花色冷拼的起源,可以追朔到遥远的宋代,尼姑梵正擅制冷盘,首开花拼之先河,以构思巧妙,用料匠心独具,造型形态逼真, 所制作品既有一定的欣赏性,更具备一定的食用价值。千百年来,经过无数从厨者的花样翻新,花拼的发展已经达到一定的艺术境界。
从广义的角度讲,花拼应涵盖什锦拼盘和九色攒盒等系列。但是从狭义的角度,花拼仅指象形拼盘,要么拼成虫、鱼、鸟、兽,要么拼成花、草、树、亭、阁、台、轩、江、海、湖等。
花色冷拼以其刀工精湛,形态美观而在烹调王国中独领风骚,在历届美食节上异彩纷呈,耀眼夺目。同时,它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准,在高级中式烹调师的考核、晋级,历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它,而且是首当其冲的。但在理论应用中他的状况却不尽人意。我对烟台餐饮市场充分调查后发现,餐桌上根本很少见到它的踪影,大宾馆很少搞,甚至根本就不搞,花色拼盘脱离了现实。相关人员纷纷提出了自己的看法:酒店说制作花拼浪费时间、浪费原料、浪费人力,划不来;顾客说:花拼中看不中吃,即便能吃也担心卫生安全;厨师说:花拼工艺复杂,操作难,时间长,不实用。造成这一状况的原因我认为不是顾客的问题,顾客需要一个即食用、卫生,又美观的花拼。而问题出在餐饮界,包括餐饮经营者、厨师考评者。厨师三方面最终问题还在厨师本身。餐饮经营者也需要一个能烘托宴会气氛,顾客欣赏又不造成浪费,同时还能给酒店带来可观的利润的菜品。可眼下我们呈献在餐桌上的菜品恰恰违背了这一需要。要么懵懂、粗俗把一些萝卜花、香芹叶、萝卜皮、胡萝卜、三文鱼等原料简单地堆罗一起,其中有的摆成人形,或摆的祖国山河没有台湾岛并让人们分而食之,瓜分之,没有文化修养。要么不卫生,各种食材为了追求美,在手中摆弄一个多小时,造成二次、三次污染;要么不实用,整盘菜肴没有什么值得可吃的食材除了萝卜、胡萝卜、黄瓜皮,就是黄、白蛋糕、冻粉、紫菜卷,客人见了会连声说“很好,很好”,接着便对服务人员说:“请拿走,请拿走。”在实际采访中,有关厨师确实承认有这种现象,但他们也道出了自己的苦衷:其一,无论是美食节、有关烹饪大赛、还是厨师晋级考试等活动、有关花拼的考核标准有待进一步修订、研究,并不断加以完善。在现有考评体系中,往往只注重花拼等搭配、造型、刀工,而忽略了可食用性,从而脱离了现实,打分标准有偏见。厨师为了的高分、拿奖牌往往剑走偏峰,不得已而为之。就拿近几年频频的金奖的什锦拼盘而言,构成它的原料有黄、白蛋糕,青萝卜皮、胡萝卜、酱牛舌、基围虾、冬粉冻,刀工整齐划一,造型上去了,色泽搭配也很好,可口感呢?质感呢?
“作后讲评”重于“作前指导”。小孩学走路,重要的是他自己走,而不是对他进行走路指导,怎么动脚怎么移动重心,小孩哪懂。让他自己去走,尽管摇摇晃晃,要摔了扶一把再走;摔了爬起来再走。小孩学走路的要领不是技巧,而是勇气。多鼓励,走多了,就会了。能走了,你再提醒,注意前面,别与人或物相撞;注意脚下绊脚的东西。不就走得更好了吗?同样,小孩学说话,没人先教“主谓宾定状补”。只有孩子听得多了,咿咿呀呀得多了,自然会说。孩子会说了,再矫正字音,哪句话该怎么说。小孩学走路、学说话,都是先实践,后评点。事不同理相通,“作后讲评”就是最好的指导。
“作后讲评”就是“先学后教”,“以学定教”这不是洋思经验吗?作前指导企图是为学生投石引路,而实质上是画地为牢,堵塞思路,对学生来说并不是如鱼得水的金箍棒,而是深恶痛绝的紧箍咒。“作后讲评”先作后讲,看了学生作文,依着作文的实际情况,找出问题,再指导训练。教师也用不着费心思找训练点,学生的作文就是训练点。教师一边改学生的作文,一边发现学生作文里的亮点或问题,边评边练,一举两得,师生轻松,课堂和谐。
那为何“作后讲评”不被重视呢?其原因:一是传统的作文教学重点一直放在指导上,难以破旧;二是作后讲评无法演练,无法包装作秀;三是没有名师引领;四是作后讲评是未曾开垦的处女地,研究的人很少,教育界不看好。
又怎样上好“作后讲评”呢?笔者做了如下探索:
一、品赏
古今中外的诸多作家谈至老师对其影响时,不是说老师怎样对其进行作文技能指导的,而是儿时老师对他的某次热切的表扬。习作讲评要在有限的时间里,大面积品赏学生的作文,,一个可行的办法是抓“好词”、“佳句”。用得传神的一个词,写好一句话,写精彩一句话,每个学生努力一把,均可做到。每个学生都有可能被品赏到,关注到。把学生文中的好词佳句展示出来,师生一起研读,小作者听到同学读到自己写的句子和名字。心中定然自豪和荣耀,对作文就产生了莫大的兴趣和动力。其它同学读到小作者的名字,也多么期盼下次能读到他的名字。每一个期盼都在学生心灵里播下了一个“我要写出精彩”的种子。
品赏环节还要“评点”,教师要评到“点”上,评出精彩在何处,让学生知道这是有根据的表扬,不是吹捧。同时,也能使小作者不经意中碰到的佳句,成为今后有意识的写作追求。教师要有敏锐的发现佳句的眼光,教师眼光的追求点将成为学生写作的追求方向。教师还要有比较全面的写作知识,不然只知道好,却不知道所以然。
二、“查病”
讲评不能只说好话,要能指出真切的问题。老师要整体研读学生作文,梳理学生写作中出现的比较共性的毛病。一般着力于“句病”,有时也抓“段病”。“句病”是指语言的准确、顺畅、干练。学生经常出现的“作文病”有:“心想”病、“的”病、“然后”、“再”病、“就”病、“于是”、“长着”病、“关联”病等等。这些以“病例集中”的方式接摆出来,给学生思想上带来冲击。只有耐心细致地研读学生的作文,才能将学生作文中的“病”准确的诊断出来。
一次作文中,“病”不会只有两个三个,会有多个。老师要精选,每次“治”一两个典型病,多了,学生就顾不过来。一位多病缠身的病人,不可能多病齐治,先治大病要病,再治小病。不要贪多一节课把所有的病都治好,也不要期望一次把所有的毛病都治好。每节课主治一两个“病”,复诊旧病,一节又一节,日积月累,学生的语言就会准确、干练、流畅。
三、历练
作文讲评只讲讲评评,还不够,还要练练。“历练”就是把作前指导的环节,移到作后讲评来做。讲评中的“练”,主要练两方面:一是从学生写得好的地方提取出来,大家一起来学一学,练一练。训练点从学生佳作、课文、课外读物中提取的例子,学生有畏难感,借鉴模仿,也能“摘到果子”。二是从学生写得不好的地方提取出来,经过师生探讨,大家一起练一练,学一学,写一写,是每个学生需要的,有心理认同,深受欢迎。对于学生来说,那“不好的地方”,就是他“未定稿”的东西。能够改好的同学,有一种成功的喜悦;经历失败的同学,失败也很宝贵。
讲评的“练”,不求大容量,要小步走。每节课走一小步,一学期就有一个大进步,一学年就有了不起的更大进步。讲评中的“历练”老师要有一个写作训练系统,步步为营,循序渐进。并且老师心中要有训练招数,学生作文出什么问题,老师立即出“招”化解。
讲评中的“练”看起来没有“序”,实际上有序,以学生写作需要逐步延伸拓展,稳步推进,灵活调整,系统训练。
现代花色艺术拼盘之所见
盖玉彬邓介强
山东省烟台商贸高级技工学校 (264003)
花色冷拼的起源,可以追朔到遥远的宋代,尼姑梵正擅制冷盘,首开花拼之先河,以构思巧妙,用料匠心独具,造型形态逼真, 所制作品既有一定的欣赏性,更具备一定的食用价值。千百年来,经过无数从厨者的花样翻新,花拼的发展已经达到一定的艺术境界。
从广义的角度讲,花拼应涵盖什锦拼盘和九色攒盒等系列。但是从狭义的角度,花拼仅指象形拼盘,要么拼成虫、鱼、鸟、兽,要么拼成花、草、树、亭、阁、台、轩、江、海、湖等。
花色冷拼以其刀工精湛,形态美观而在烹调王国中独领风骚,在历届美食节上异彩纷呈,耀眼夺目。同时,它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准,在高级中式烹调师的考核、晋级,历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它,而且是首当其冲的。但在理论应用中他的状况却不尽人意。我对烟台餐饮市场充分调查后发现,餐桌上根本很少见到它的踪影,大宾馆很少搞,甚至根本就不搞,花色拼盘脱离了现实。相关人员纷纷提出了自己的看法:酒店说制作花拼浪费时间、浪费原料、浪费人力,划不来;顾客说:花拼中看不中吃,即便能吃也担心卫生安全;厨师说:花拼工艺复杂,操作难,时间长,不实用。造成这一状况的原因我认为不是顾客的问题,顾客需要一个即食用、卫生,又美观的花拼。而问题出在餐饮界,包括餐饮经营者、厨师考评者。厨师三方面最终问题还在厨师本身。餐饮经营者也需要一个能烘托宴会气氛,顾客欣赏又不造成浪费,同时还能给酒店带来可观的利润的菜品。可眼下我们呈献在餐桌上的菜品恰恰违背了这一需要。要么懵懂、粗俗把一些萝卜花、香芹叶、萝卜皮、胡萝卜、三文鱼等原料简单地堆罗一起,其中有的摆成人形,或摆的祖国山河没有台湾岛并让人们分而食之,瓜分之,没有文化修养。要么不卫生,各种食材为了追求美,在手中摆弄一个多小时,造成二次、三次污染;要么不实用,整盘菜肴没有什么值得可吃的食材除了萝卜、胡萝卜、黄瓜皮,就是黄、白蛋糕、冻粉、紫菜卷,客人见了会连声说“很好,很好”,接着便对服务人员说:“请拿走,请拿走。”在实际采访中,有关厨师确实承认有这种现象,但他们也道出了自己的苦衷:其一,无论是美食节、有关烹饪大赛、还是厨师晋级考试等活动、有关花拼的考核标准有待进一步修订、研究,并不断加以完善。在现有考评体系中,往往只注重花拼等搭配、造型、刀工,而忽略了可食用性,从而脱离了现实,打分标准有偏见。厨师为了的高分、拿奖牌往往剑走偏峰,不得已而为之。就拿近几年频频的金奖的什锦拼盘而言,构成它的原料有黄、白蛋糕,青萝卜皮、胡萝卜、酱牛舌、基围虾、冬粉冻,刀工整齐划一,造型上去了,色泽搭配也很好,可口感呢?质感呢?