关键词 餐(茶)具 消毒效果 分析
　　
　　随着人们生活水平的提高，在外就餐的次数也在不断的增加，如何加强餐(茶)具管理，减少餐(茶)具对食品的污染已成为食品卫生监督、检测部门当前较为重要的问题。
　　为了解我市餐饮业餐(饮)具的卫生状况及消毒质量，现将2000～2002年长春市范围内的餐(茶)具消毒效果检测结果报告如下。
　　
　　对象与方法
　　对象：随机抽取全市范围内宾馆、酒店、饭店等餐饮业消毒后准备使用的碗、盘、勺、筷子、茶杯等餐具样品51 800份。
　　检测方法：按GB/T 18204.3-2000规定方法检测大肠菌群。采用纸片法，用灭菌生理盐水湿润5cm×5cm大肠菌群快速测定纸片2张，分别粘在随机抽取的清洗消毒后准备使用的餐茶具内、外缘口唇接触处，约30秒后取下，置于无菌塑料袋内，放于36±1℃培养箱内培养16～18小时，观察结果。
　　
　　结 果
　　按照GB9663-1996《食(饮)具消毒卫生标准》评价，检出大肠菌群阳性为不合格。3年中共检测餐具51 800份。大肠菌群阳性30 000份，合格率57.92%。不同种类餐具的检测合格率为碗51.01%、筷子57.05%、盘58.02%、杯70.05%及其他(汤匙饭瓢等)57.48%(见表1)。
　　


　　不同年份的检测合格率为50.53%、58.20%、65.44%(见表2)。不同季度的检测合格分别率为66.18%、51.46%、51.30%、62.79%(见表3)。 不同规模的餐饮单位大型的检测合格率为64.01%，中小型的合格率为50.27%(见表4)。
　　以上检测结果无论是不同类型餐饮具，还是不同年份、季度、不同规模的餐饮单位，其检测合格率差异均有统计学意义(P<0.005)。
　　
　　讨 论
　　在不同种类的餐饮具中，使用最普遍的碗类合格率最低，而使用频次较少的杯类合格率相对较高。从不同年份的检测结果看，合格率有逐年升高的趋势。这表明我们的监督部门的监管力度在不断加强，管理取得成效。
　　从不同季度的检测情况看第2、3季度的合格率明显低于第1、4季度，因为夏秋季的气候炎热，细菌繁殖快，所以应加强夏秋季的监督管理，以减少肠道传染病的发生。
　　


　　从不同规模的餐饮单位的检测结果看，大型餐饮单位的合格率明显高于中小型的餐饮单位，是因为大型餐饮单位的消毒设施比较齐全，从业人员的文化素质较高，且大多数经过岗前培训，卫生观念意识强。卫生制度比较健全，有专人负责。而中小型的餐饮单位相比较存在消毒设施不齐全，卫生制度不健全，卫生意识薄弱，从业人员素质偏低，且流动性大，责任性不强。因此应加强对中小型餐饮单位的管理力度，按时培训，增加学习，使他们真正做到1洗2刷3过4消毒5保洁，以预防消化道传染病的发生。
　　


　　参考文献
　　1 国家质量技术监督局.公共场所卫生标准检验方法，2000.
　　2 黄棉汝.瑞安市餐饮具消毒效果检测分析.现代预防医学，2006，2.