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不同温度热水处理对鲜切皇冠梨生理生化的影响
不同温度热水处理对鲜切皇冠梨生理生化的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:langfenggw
【摘 要】
:
采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实,然后进行切分,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨
【作 者】
:
田密霞
胡文忠
姜爱丽
范圣第
朱蓓薇
【机 构】
:
大连民族学院生命科学学院,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年8期
【关键词】
:
鲜切
梨
热处理
生理生化
fresh-cut
pear
heat treatment
physio-biochemical
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采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实,然后进行切分,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性,延缓其生理生化变化,保持鲜切梨果实的品质,延长其货架期。
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