营养关乎民之健康，而儿童的营养与喂养又对其体格生长、智力发育、免疫功能等近期及后续健康持续产生至关重要的影响。儿童作为特殊群体，尤其是婴幼儿和学龄前儿童，在进食量和食物种类方面，大大有别于成年人。所以儿童的膳食推荐上其实是与成人大不相同的。比如“天天有蔬果”，于儿童而言，尤其是婴幼儿，并不是越多越好。不均衡的营养摄入往往会限制兒童的体格生长。
　　蔬菜水果的营养价值
　　新鲜蔬果可以为我们人体提供维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾、膳食纤维等重要营养素。蔬果应注重“新鲜”，如同“鲜活”有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富。
　　每天应尽量吃至少5种蔬菜及2种以上的水果，且挑选时要尽量选择不同的颜色。这是因为不同颜色的蔬果所侧重的营养物质有所不同。比如胡萝卜等橙色食物富含β-胡萝卜素，绿叶菜则富含叶绿素，香蕉中含钾较高，枣类、柑橘则维生素C含量较高。另外，在食用土豆、芋艿、藕、山药、南瓜等含有较多淀粉的蔬菜时，应适当减少主食的量，避免能量摄入过多。
　　尽管蔬菜和水果的有些营养成分相似，但其营养价值是各有特点的，在食用方式与营养成分含量上也是有所区别的，所以蔬菜和水果并不能互相替换。
　　不建议给孩子喂果蔬汁
　　一是直接榨汁不利于孩子咀嚼和进食能力的培养；二是容易造成摄入量超标，比如吃一个苹果就能产生饱腹感，但几个苹果榨成的果汁喝下去可能并不会有太大的感觉，不知不觉中糖分和热量的摄入就超出了正常的每日所需；三是很多家长会将果汁留下，榨汁的果渣则直接丢弃，如此一来损失了一部分营养。所以，果蔬汁并不如我们想的那样健康，可以随便尽情地喝。
　　如何实现每日的蔬果摄入
　　《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃300～500克新鲜蔬菜和200～350克水果。但儿童的情况有所不同，首先儿童的进食量（能量摄入）明显少于成年人，显然儿童不能吃同样多的蔬果。其次大量水果的摄入往往会影响到其他高营养食物的摄入，比如奶类、肉类、蛋类等，这样就会影响儿童的生长。
　　我们看到不同年龄阶段的孩子对蔬果的需求各有不同，这是由不同的胃容量和生长发育的需求所致。在实际操作中，我们可以用实物进行参照，比如一个鸡蛋约50克，一个中等大小的苹果大约就是150克。细心的妈妈可以用家用食物电子秤称量孩子的蔬菜和水果，以准确把握数量。蔬果对孩子的生长发育有着重要影响，在保证肉、蛋、奶的基础上，适宜摄入蔬果是最佳建议。
　　不同年龄蔬果的制备方法
　　对小月龄婴儿而言，在咀嚼能力尚不完全的情况下，家长可以将蔬果弄成泥状。在制作蔬菜泥时，一般先弄熟，然后打泥。比较软糯的根茎类蔬菜，比如南瓜、土豆、胡萝卜等，直接蒸熟捣烂即可。叶类蔬菜则需要借助辅食机或料理棒把食材打细成泥。等到月龄再稍微大点儿，叶类菜就可以不打成泥，用刀剁碎即可。在制作水果泥时，苹果、香蕉、火龙果可以直接用勺子刮成泥食用。蓝莓、西梅等需要打泥过筛后食用。等咀嚼能力逐渐增强时，可以直接给孩子吃小的软的水果块，比如软的香蕉块、去皮压软的葡萄、小块西瓜等。


　　新鲜的蔬果只要不过敏都可以给孩子吃。不建议榨汁、煮水，也不建议喂食果汁饮料。
　　怎样引导偏食的孩子接受蔬菜
　　很多孩子为什么喜欢水果但对蔬菜拒之千里呢？这和蔬果的气味、口感不同有极大的关系。大部分水果味甜、有清香、水分足、绵软，而蔬菜富含纤维，咀嚼较费力，叶菜无味甚至有些还有淡淡的苦味，因此，口感上明显输于水果，当然就无法赢得孩子们的喜爱。应对这些口感党的孩子们，家长可以采用一些烹调技巧掩盖蔬菜的苦味，降低蔬菜的咀嚼难度。比如胡萝卜西蓝花鸡蛋饼、菠菜奶酪烘蛋等，也可以做一些造型提高视觉上的吸引力，让孩子爱上蔬菜。还有一点很重要，在开始添加辅食的时候，应该多多尝试各种蔬菜，这样能在一定程度上提高孩子对蔬菜的喜爱程度。