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本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸白菜的安全性有重要意义.
酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究
【摘 要】
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本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2001年1期
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