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酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究
酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yqligjs
【摘 要】
:
本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸
【作 者】
:
梁新红
【机 构】
:
河南职业技术师范学院食品科学与工程系
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
酸白菜
腌制
亚硝酸盐
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本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸白菜的安全性有重要意义.
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