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采用三聚磷酸钠对酪蛋白进行磷酸化改性,确定了正交实验的反应条件,通过实验得到最佳反应条件:酪蛋白的浓度约为1%,三聚磷酸纳的浓度为5%,反应pH值为9.0,反应温度为30℃,反应时间为3h。通过红外分光光度计对磷酸化前后的等质量蛋白(0,0015g)做出了红外吸收图谱,通过两图对比可以看出磷酸化给酪蛋白的结构带来的变化。