当前，一种新的餐饮经营模式——社区厨房，正在国内餐饮界兴起。在人员密集的社区开家小餐馆，以物美价廉为经营宗旨，抓住小区居民的胃口，并辅之以简便快捷的送餐服务，成了许多小本创业者的首选。山东临沂的下岗女工刘英，就是这样一位创业者。
　　
　　创业策划
　　
　　今年28岁的刘英是2003年公司改制时下岗的。为了生存，在之后的几年间，她卖过水果，开过小杂货店，但都因经营者太多，竞争激烈且利润微薄而以失败告终。2005年初，刘英因事到对门陈太太家串门，见陈太太正在厨房忙碌，就感慨地说：“你也够辛苦的，又要做生意，又要忙家务，够你受的。”“是啊，但没办法，饭总得做呀。你看，这菜也买了好几天了，放在冰箱里就是没时间做，天天在外边吃快餐。唉，要是有家专为我们这些生意人加工菜肴的餐馆就好了。”陈太太说。
　　陈太太的话让刘英也很感慨。现如今，随着生活条件的提高，人们手中钱多了，但百姓餐桌上的菜肴并没有足够丰富。原因何在？刘英分析，一方面，普通百姓对烹饪的了解，还是习惯于家庭传承，少部分通过电视等媒体获得相关信息，家庭主妇对菜肴的烹饪、营养搭配知识严重缺乏，当然家庭餐桌上的菜品就无法得到丰富；另一方面，就是像陈太太那样的生意人，整天忙碌于自己的生意，无暇料理家务，更无暇下厨做菜。他们希望抛弃以快餐为主的饮食习惯，丰富自己餐桌上的菜品，品尝到更多的家常美味菜肴，但让他们自己做菜，却心有余而力不足，只能继续以快餐凑合。
　　分析了这些，她突然有了一个想法：既然城市居民都有丰富自己餐桌、改善生活质量的需要，却又因为种种原因而力不从心，我可不可以开家专为社区居民加工家常菜肴的餐馆？
　　
　　创业实施
　　
　　有了这个想法后，刘英就开始暗中调查走访，发现当地还没有一家专门为小区居民提供菜肴来料加工的餐馆。于是决定：干！她将自家位于底楼的阳台改造成小厨房的门面，家里腾出些空间做厨房和食客的就餐区，然后购买了一些必要的炊具，请了一名厨师，3名送菜员，一共花了不到2万块钱，刘英的“好再来社区厨房”就开起来了。
　　开业伊始，为了让人们知道她这个位于小区深处的社区厨房，刘英确实下了一番功夫。刘英的社区厨房，属于小本经营，在媒体做广告，肯定不划算，为此，刘英一边印了些小广告派人散发，一边从提高菜肴质量和服务质量上下功夫，打算通过来光顾的小区居民的口口相传，为她的餐馆做活广告。同时，为了完善自己的服务，使自己的饭菜更加适合小区居民的口味，刘英还利用自己店中的两面墙，为消费者提供反馈信息的方便。他们为来这里消费的顾客提供纸和笔，让顾客写下自己想说的话，贴在墙上，从而督促他们改善服务质量。这个独具匠心的方法很快吸引了许多消费者，使她的生意一日比一日红火。
　　经过一段时间的努力，刘英的社区厨房的运营开始走上了良性发展的轨道。社区厨房经营3个月后，利润已累积达到1万多元。运营了两年后，到了2007年4月，随着业务量的不断攀升，刘英的月收入已达到8000多元。
　　
　　可行性分析：
　　开家社区厨房，不失为解决“吃”的好主意。它跟普通餐馆不一样。首先，它针对的顾客主要是某一个社区的居民，其次，它提供的都是一些家常菜品；再次它只起一个厨房加工的作用，原材料由顾客提供，小厨房只是帮着加工，收取加工费，费用按照客人提供的材料多少计算，当然，如果顾客愿意，也可以到这里来要一份现成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社区厨房，很适合小本创业者操作。
　　
　　经营心得：
　　第一、社区服务，来往的都是老客户，所以诚信最重要，绝对不要在客户的原材料上打主意，否则，小厨房很难成气候。
　　第二、要注意厨房的环境卫生，菜肴的味道要好。
　　第三、多雇几个送菜工，统一制作一个订菜表，做好送菜、收菜工作以及电话预订工作，尽量做到人性化服务。这样，你才会拥有越来越多的回头客，从而将自己的生意做大。
　　
　　投资分析：
　　在生活小区租用一个门面房，最好30平方米以上，月租金大约在1000块钱左右。购买炊具5000元左右，人员月工资3000元左右，这样，约2万元社区厨房就可以开张。当然，如果你有高超的厨艺，可以自己掌勺，再如果你能尽可能地利用自己的住房做门面房，你可以省去不少费用，使你的盈利空间更加广阔。
　　
　　责编/小苑ylymay@126.com