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α-葡聚糖酶能够很好地解决制糖工业中的葡聚糖问题，在制糖工艺过程通过添加α-葡聚糖酶去除α-葡聚糖是目前最佳选择。本文初步研究了基因工程菌株GSll5-dex生产的。α-葡聚糖酶的酶学性质。结果显示：该酶的最适反应温度为50℃；最适反应pH为5．0；FeH、Mg2＋和Co2＋对酶有激活作用，Ca2＋、Kr＋、Zn2＋、Na＋、Al3＋的作用不明显，而Cu2＋、Ba2＋、Fe2＋、Sn2＋、Ag＋对酶有抑制作用；30℃以下保存28h酶活损失很小，而40℃保存16h，就已损失60％，在45℃保存30min，就