【摘 要】
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采用三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应曲面法（RSM）对影响高压二氧化碳（HPCD）杀菌效果的主要因素（温度、压力和时间）进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家“十一五”科技攻关项目(2006BAD05A15)
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采用三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应曲面法（RSM）对影响高压二氧化碳（HPCD）杀菌效果的主要因素（温度、压力和时间）进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜中乳酸菌的HPCD杀菌模型。对模型进行变异分析、决定系数分析、t值检验、共线性分析和显著性因子对杀菌效果影响的分析结果表明,采用二阶效应模式构建的模型显著性好、准确度高;显著因子时间、压力的二次方、温度-压力交互项、压力、温度对模型的重要性依次递增且其独立性可靠;温度、压力和时间均能增强HPCD对乳酸菌的杀菌效果。
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