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超高压技术是当前一种新型的非热食品加工技术,很多研究者将之用于牛肉品质改善的研究,其优势在能够不破坏肉类风味和营养成分的前提下,改善牛肉嫩度、抑制微生物、延长保藏期。该文研究述了超高压处理对牛肉及其制品色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物等方面的影响。
超高压处理对牛肉及其制品品质的影响
【摘 要】
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超高压技术是当前一种新型的非热食品加工技术,很多研究者将之用于牛肉品质改善的研究,其优势在能够不破坏肉类风味和营养成分的前提下,改善牛肉嫩度、抑制微生物、延长保藏
【机 构】
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河南科技学院食品学院;
【出 处】
：
食品工业
【发表日期】
：
2013年09期
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