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大多数植物精油是公认的GRAS物质，安全性高且具有较好的抑茵作用，能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求，在肉制品中具有良好的应用前景。介绍果香型精油和香辛料精油在肉制品中的应用、提高抑菌效果的手段及其抑菌机理。
植物精油在肉制品中的抑菌应用研究进展
【摘 要】
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大多数植物精油是公认的GRAS物质，安全性高且具有较好的抑茵作用，能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求，在肉制品中具有良好的应用前景。介绍果香型精油和香辛料精油在
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2011-10);2012年度上海市教育委员会科研创新项目(12YZ165)
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