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以大米为主要原料,添加绵白糖、单甘脂、柠檬酸等辅料,采用单因素和正交试验对米露的配方进行优化。结果表明:米露饮料的最佳配比为米粉添加量8%、绵白糖添加量8%、柠檬酸添加量0.20%、单甘脂添加量为0.3%。在此条件下制作的产品组织状态良好,色泽乳白,口感细腻,具有特有的米香味,酸甜度适宜。
高蛋白营养米露工艺优化
【摘 要】
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以大米为主要原料,添加绵白糖、单甘脂、柠檬酸等辅料,采用单因素和正交试验对米露的配方进行优化。结果表明:米露饮料的最佳配比为米粉添加量8%、绵白糖添加量8%、柠檬酸添
【机 构】
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黔南民族师范学院生物科学与农学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年5期
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