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暑天是传染病、特别是胃肠道疾病的多发季节。在此推荐几款价廉物美并有良好养生和防病作用的佳品。
一、苦瓜。苦瓜又名锦荔枝、赖葡萄。清代名医王孟英在其《随息居饮食谱》中说:“青者除热,清心明目;熟者养血滋肝,润脾补肾。”这里所说的青、熟,是指其生长期的长短。青者指其未成熟时皮呈青色,熟者指其成熟后皮色转黄。食用时,若用以解暑清心,则选皮青的;若用以补益,则选皮黄的。
苦瓜含有苦瓜甙、葡萄甙、5-羟基色胺和多种氨基酸,不仅能清心解暑,且有较高的营养价值。夏日常吃苦瓜,其治疗痱子的功效,远远超过痱子水。
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祖国医学有夏季“以苦为补”的说法,认为苦味食物不仅有泻火清暑作用,而且有健胃消食的功能。每至夏季,正是心火易旺、汗多伤体,有的人食欲减退。常食苦瓜既可清火,又能开胃,真是一举两得。增进了食欲,便能吸取更多的营养,这就是夏季“以苦为补”的意义所在。
用苦瓜做菜时,可先切成丝,在沸水中烫一下,以减少苦味。食时可以凉拌,亦可炒熟。胃寒、便溏者勿服。
二、马齿苋。因其对痢疾、肠炎有很好的防治作用,故名安乐菜。性寒,味微酸。《滇南本草》说它“益气,清暑热,宽中下气”。《本草纲目》说它能“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。现代医学研究认为,它对大肠杆菌有抑制和杀灭作用,可治细菌性痢疾。对肠功能有双向调节作用,泄泻者能止,便秘者能通。因此有人又称它为“通肠草”。夏季常以马齿苋做菜肴,可有效地防止肠道病的发生。还可以和其他菜蔬配合煮炒,亦可凉拌。若用以防治肠道病,每次干者用50克,鲜者100~150克,量少无效。凡脾胃虚寒、便溏(非菌性肠炎)者和孕妇勿服。
三、生姜。有老姜、嫩姜之分。若用于防治疾病多用老姜。性微温,味辛。《本草纲目》称之:“益脾胃,散凤寒”,并有良好的解毒作用。民间有“秋食萝卜夏食姜,不用医生开药方”的谚语。夏日食姜,除了具有解毒作用外,更可补充体内阳气的不足,有效地保护胃肠的功能。
除了在制做菜肴时加姜外,有些凉拌菜亦可酌加姜末或姜丝;也可将老姜切片,泡汤代茶。但到秋季,即宜停饮。因秋天天气偏干燥,生姜辛温,食之更伤体液。肝炎病人不宜食姜。
四、大蒜。性温,味辛。具有暖胃健肝、行气消积、解毒杀虫、宣窍通闭等功效,对胃肠炎、痢疾等有很好的预防作用。现代医学研究,大蒜的药效成分为挥发性大蒜素,以及由烯丙基、丙基和甲基等组成的硫醚化合物。,夏季每天可食生蒜3~4瓣。亦可用生蒜捣成蒜泥,与其他菜肴拌食。但大蒜也有一定的副作用,凡阴虚火旺、目赤多眵以及吐血、鼻出血者均忌服。
大蒜中有独头紫皮者最为上品。好发冻疮者,在夏季可将蒜去皮摩擦好发处,每日2~3次,以皮肤有热辣感为度。
一、苦瓜。苦瓜又名锦荔枝、赖葡萄。清代名医王孟英在其《随息居饮食谱》中说:“青者除热,清心明目;熟者养血滋肝,润脾补肾。”这里所说的青、熟,是指其生长期的长短。青者指其未成熟时皮呈青色,熟者指其成熟后皮色转黄。食用时,若用以解暑清心,则选皮青的;若用以补益,则选皮黄的。
苦瓜含有苦瓜甙、葡萄甙、5-羟基色胺和多种氨基酸,不仅能清心解暑,且有较高的营养价值。夏日常吃苦瓜,其治疗痱子的功效,远远超过痱子水。
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祖国医学有夏季“以苦为补”的说法,认为苦味食物不仅有泻火清暑作用,而且有健胃消食的功能。每至夏季,正是心火易旺、汗多伤体,有的人食欲减退。常食苦瓜既可清火,又能开胃,真是一举两得。增进了食欲,便能吸取更多的营养,这就是夏季“以苦为补”的意义所在。
用苦瓜做菜时,可先切成丝,在沸水中烫一下,以减少苦味。食时可以凉拌,亦可炒熟。胃寒、便溏者勿服。
二、马齿苋。因其对痢疾、肠炎有很好的防治作用,故名安乐菜。性寒,味微酸。《滇南本草》说它“益气,清暑热,宽中下气”。《本草纲目》说它能“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。现代医学研究认为,它对大肠杆菌有抑制和杀灭作用,可治细菌性痢疾。对肠功能有双向调节作用,泄泻者能止,便秘者能通。因此有人又称它为“通肠草”。夏季常以马齿苋做菜肴,可有效地防止肠道病的发生。还可以和其他菜蔬配合煮炒,亦可凉拌。若用以防治肠道病,每次干者用50克,鲜者100~150克,量少无效。凡脾胃虚寒、便溏(非菌性肠炎)者和孕妇勿服。
三、生姜。有老姜、嫩姜之分。若用于防治疾病多用老姜。性微温,味辛。《本草纲目》称之:“益脾胃,散凤寒”,并有良好的解毒作用。民间有“秋食萝卜夏食姜,不用医生开药方”的谚语。夏日食姜,除了具有解毒作用外,更可补充体内阳气的不足,有效地保护胃肠的功能。
除了在制做菜肴时加姜外,有些凉拌菜亦可酌加姜末或姜丝;也可将老姜切片,泡汤代茶。但到秋季,即宜停饮。因秋天天气偏干燥,生姜辛温,食之更伤体液。肝炎病人不宜食姜。
四、大蒜。性温,味辛。具有暖胃健肝、行气消积、解毒杀虫、宣窍通闭等功效,对胃肠炎、痢疾等有很好的预防作用。现代医学研究,大蒜的药效成分为挥发性大蒜素,以及由烯丙基、丙基和甲基等组成的硫醚化合物。,夏季每天可食生蒜3~4瓣。亦可用生蒜捣成蒜泥,与其他菜肴拌食。但大蒜也有一定的副作用,凡阴虚火旺、目赤多眵以及吐血、鼻出血者均忌服。
大蒜中有独头紫皮者最为上品。好发冻疮者,在夏季可将蒜去皮摩擦好发处,每日2~3次,以皮肤有热辣感为度。