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以蛋糕糊比容和蛋糕保湿性为指标，对羧甲基纤维，蔗糖酯，单甘酯在蛋糕中的应用效果进行了探讨，初步筛选了其合理配比和用量。
几种添加剂对蛋糕糊比容和蛋糕保湿性的影响效果初探
【摘 要】
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以蛋糕糊比容和蛋糕保湿性为指标，对羧甲基纤维，蔗糖酯，单甘酯在蛋糕中的应用效果进行了探讨，初步筛选了其合理配比和用量。
【机 构】
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河南农业大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1997年3期
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