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概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。
植物甾醇及其生理功能研究概况
【摘 要】
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概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州510640;
【出 处】
：
西部粮油科技
【发表日期】
：
2004年期
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