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“色泽金黄,外酥里嫩”油煎技法的探讨
“色泽金黄,外酥里嫩”油煎技法的探讨
来源 :新疆职业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:axrczx
【摘 要】
:
从油煎菜品的原料质地、糊浆性能、传热方法和火力的作用以及勺工的技巧,探讨菜品成熟机制,找出烹制油煎菜品的最佳工艺.
【作 者】
:
陈运生
【机 构】
:
新疆职业大学,新疆,乌鲁木齐,830011
【出 处】
:
新疆职业大学学报
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
油煎
原料
菜品
机理
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从油煎菜品的原料质地、糊浆性能、传热方法和火力的作用以及勺工的技巧,探讨菜品成熟机制,找出烹制油煎菜品的最佳工艺.
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教育生活
教育理念
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描述
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期刊
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汉字文化圈
世界各国
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