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从油煎菜品的原料质地、糊浆性能、传热方法和火力的作用以及勺工的技巧,探讨菜品成熟机制,找出烹制油煎菜品的最佳工艺.
“色泽金黄,外酥里嫩”油煎技法的探讨
【摘 要】
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从油煎菜品的原料质地、糊浆性能、传热方法和火力的作用以及勺工的技巧,探讨菜品成熟机制,找出烹制油煎菜品的最佳工艺.
【机 构】
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新疆职业大学,新疆,乌鲁木齐,830011
【出 处】
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新疆职业大学学报
【发表日期】
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2002年4期
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