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本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图.电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著.
牛宰后肌肉生物员阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究
【摘 要】
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本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图.电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系,银川,750021;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年2期
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