【摘 要】
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本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含量相接近,多在3.0g/100g以下。川渝地区榨菜中钙、铁、锌、硒、镁元素含量范围分别为:460~1500mg/kg、10.3~105mg/kg、1.2~6.2mg/kg、0.04~0.12mg/kg、31.8~336 mg/kg,大部分样品中未检出铜元素
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司,四川依柳源技术检测有限公司
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018)。
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本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含量相接近,多在3.0g/100g以下。川渝地区榨菜中钙、铁、锌、硒、镁元素含量范围分别为:460~1500mg/kg、10.3~105mg/kg、1.2~6.2mg/kg、0.04~0.12mg/kg、31.8~336 mg/kg,大部分样品中未检出铜元素
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