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目的通过甲醛值法和比色法对酱油中的氨基酸太氮的测定,对检测中影响准确性的几个方面进行探讨,从而提高检测结果准确性。方法采用GB/T5009139-2003中规定方法进行测量。结果选用甲醛值法和比色法检测酱油中的氨基酸态氮,检测结果存在差别。结论用甲醛值法和比色法检测酱油中的氨基酸态氮时,检测结果有一定差别,应提高检测的准确性。