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过氧化苯甲酰俗名增白剂,它作为食品添加剂在小麦粉中使用,可使面粉增白,改善其品质,但加入量不得超过0.6g/kg,超量食用或长期低量食用,有害健康。自2011年5月1日起,国家明令禁止在小麦粉中使用增白剂。因此对小麦粉中过氧化苯甲酰的准确测定势在必行。本实验采用高效液相色谱法快速测定面粉中过氧化苯甲酰含量,为本产品质量检验提供依据。