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香椿作为一种树上芽菜，其香味浓郁，口感鲜嫩，营养丰富，是一种很好的保健蔬菜。在灌南县，香椿作为早春露地新鲜芽菜深受广大消费者的喜爱。经多年实践，我县探索出了一条早熟高产高效栽培技术，该技术可使壮龄时期的香椿亩产香椿芽500kg，平均亩效益达到6000元，现根据农业部标准《NY 5230-2005无公害食品 多年生蔬菜》，结合我县实际，特制定本地香椿无公害生产技术操作规程：
一、产地选择及环境
本生产基地位于灌南县东南部，土质为壤土，土地平整，土壤结构性能好、灌溉用水来自灌河，水质清澈优良，农田林网化率高，空气清新，生态环境非常好，周围10km2以内无工业三废污染。气候属暖温带半湿润季风气候，雨水充沛，四季分明，年降水量912mm，平均蒸发量1694mm，常年日照2391h，日平均通过3℃的积温，全年为4511.7℃，无霜期223d，具有香椿生产极佳的温光土条件。
二、品种选择
主要选用高产、优质、浓香型品种。如：红油椿。
三、主要栽培技术
1.育苗
（1）选择优质种子：选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
（2）保温催芽：香椿种子小，种皮坚硬，又带膜质长翅，直播不易吸水，发芽困难，为获得出苗整齐，播种前需进行种子催芽处理。催芽方法是：用40℃的温水，浸种5min左右，不停地搅动，然后放在20℃-30℃的水中浸泡24h后，控去多余水分，在20℃-25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1-2次，并用25℃左右的清水淘洗2-3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。
（3）适时播种：选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1m宽畦内按30cm行距开沟，沟宽5-6cm，沟深5cm，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2cm厚的土。
（4）幼苗管理：播后7d左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4-6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20cm定苗。7月底到8月下旬，株高60cm左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200-400倍液，每10-15d喷1次，连喷2-3次，即可控制徒长，?促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。
2.定植
定植时间可分为秋栽和春栽。秋栽从秋季落叶至土壤冻结前均可定植。秋栽后，入冬前有一段缓苗时间，?翌春发芽早，?生长速度快。春栽应在尚未萌发前的休眠期进行。为进一步提高香椿的产量，要改变传统的种植密度，选择高密度栽培技术，一般栽植的株行距为1-1.2m×1.5m，平均每亩400株左右。既增加了苗木的栽植密度，又不影响通风透光。
3.定植后的管理
（1）肥水管理：苗木定植后浇一次透水，以后每半月左右浇一次水，保持土壤见干见湿。每次浇水或雨后需及时中耕除草，防止积水。4-5月和7月各追肥1次，每次施尿素10-20kg／亩，8月以后再追施氮肥，并控制浇水。9月追施一次过磷酸钙，每亩施50-60kg，促进苗木木质化，增强抗寒力。第1次采收前3-5d，每亩施尿素25-30kg。新稍长到30cm长时，根外追肥2-3次，喷施0.2%-0.3%的尿素溶液。6-7月，香椿经大量采摘后，养分消耗很多，应追施2-3次化肥，每次每亩施用复合肥20-25kg。落叶后结合深耕，每亩施农家肥5000kg。
（2）矮化拉枝处理。通过矮化、拉枝技术，既方便了采收又促进了枝条的侧芽发育进而增加了香椿的产量。常用技术有摘心或短截、平茬、化学处理、断根、环剥等。如摘心或短截方法是在植株生长期间，即每年5月底6月初对1年生枝摘心或短剪，?留干15-25?厘米，20d左右便可发生2-5个侧枝，秋季长出10-15?厘米长的充实短枝，?翌春即可采收香椿头芽。对于生长过旺的植株或枝条，?可于7月中旬再次对其进行摘心。摘心或短截后，可使树体枝量增加2-2.5?倍，?产量提高1.5-2倍。通过该措施，可将香椿的平均株高控制在2m以内，较普通栽培香椿可降低株高?3-4m，极大地方便了采摘，减少了采摘用工，而且增加了产量提高了效益。
（3）地膜覆盖。通过铺设地膜，提高根系附近的地温，进而促进植株提早10-15d发芽，以增加效益。该技术要点主要是：首先每年2月下旬萌芽前，疏松成龄树植株根部附近的土壤，然后浇一次透水，水渗透后在香椿树根系周围3m铺设地膜，通过实施地膜覆盖技术，白天受阳光照射后，可提高0-10cm内的土层温度1-6℃，使香椿的采收期提前7-10d，平均单价可提高10-15元/kg。
4.采摘
为提高香椿栽培的经济效益，可根据树龄及早采收，进而起到增效的目的。经我地试验，1-2年龄的小香椿树一般4月5日开始采摘?；?3-5年龄的4月8日-10日开始采摘?；?5-10年龄的4月10日-13日开始采摘，10年以上的4月15日以后采摘。作为早春季节的新鲜芽菜，采收越早销售价格好，经济效益越高，所以要抓住有利时机及时采收。
一、产地选择及环境
本生产基地位于灌南县东南部，土质为壤土，土地平整，土壤结构性能好、灌溉用水来自灌河，水质清澈优良，农田林网化率高，空气清新，生态环境非常好，周围10km2以内无工业三废污染。气候属暖温带半湿润季风气候，雨水充沛，四季分明，年降水量912mm，平均蒸发量1694mm，常年日照2391h，日平均通过3℃的积温，全年为4511.7℃，无霜期223d，具有香椿生产极佳的温光土条件。
二、品种选择
主要选用高产、优质、浓香型品种。如：红油椿。
三、主要栽培技术
1.育苗
（1）选择优质种子：选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
（2）保温催芽：香椿种子小，种皮坚硬，又带膜质长翅，直播不易吸水，发芽困难，为获得出苗整齐，播种前需进行种子催芽处理。催芽方法是：用40℃的温水，浸种5min左右，不停地搅动，然后放在20℃-30℃的水中浸泡24h后，控去多余水分，在20℃-25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1-2次，并用25℃左右的清水淘洗2-3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。
（3）适时播种：选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1m宽畦内按30cm行距开沟，沟宽5-6cm，沟深5cm，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2cm厚的土。
（4）幼苗管理：播后7d左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4-6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20cm定苗。7月底到8月下旬，株高60cm左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200-400倍液，每10-15d喷1次，连喷2-3次，即可控制徒长，?促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。
2.定植
定植时间可分为秋栽和春栽。秋栽从秋季落叶至土壤冻结前均可定植。秋栽后，入冬前有一段缓苗时间，?翌春发芽早，?生长速度快。春栽应在尚未萌发前的休眠期进行。为进一步提高香椿的产量，要改变传统的种植密度，选择高密度栽培技术，一般栽植的株行距为1-1.2m×1.5m，平均每亩400株左右。既增加了苗木的栽植密度，又不影响通风透光。
3.定植后的管理
（1）肥水管理：苗木定植后浇一次透水，以后每半月左右浇一次水，保持土壤见干见湿。每次浇水或雨后需及时中耕除草，防止积水。4-5月和7月各追肥1次，每次施尿素10-20kg／亩，8月以后再追施氮肥，并控制浇水。9月追施一次过磷酸钙，每亩施50-60kg，促进苗木木质化，增强抗寒力。第1次采收前3-5d，每亩施尿素25-30kg。新稍长到30cm长时，根外追肥2-3次，喷施0.2%-0.3%的尿素溶液。6-7月，香椿经大量采摘后，养分消耗很多，应追施2-3次化肥，每次每亩施用复合肥20-25kg。落叶后结合深耕，每亩施农家肥5000kg。
（2）矮化拉枝处理。通过矮化、拉枝技术，既方便了采收又促进了枝条的侧芽发育进而增加了香椿的产量。常用技术有摘心或短截、平茬、化学处理、断根、环剥等。如摘心或短截方法是在植株生长期间，即每年5月底6月初对1年生枝摘心或短剪，?留干15-25?厘米，20d左右便可发生2-5个侧枝，秋季长出10-15?厘米长的充实短枝，?翌春即可采收香椿头芽。对于生长过旺的植株或枝条，?可于7月中旬再次对其进行摘心。摘心或短截后，可使树体枝量增加2-2.5?倍，?产量提高1.5-2倍。通过该措施，可将香椿的平均株高控制在2m以内，较普通栽培香椿可降低株高?3-4m，极大地方便了采摘，减少了采摘用工，而且增加了产量提高了效益。
（3）地膜覆盖。通过铺设地膜，提高根系附近的地温，进而促进植株提早10-15d发芽，以增加效益。该技术要点主要是：首先每年2月下旬萌芽前，疏松成龄树植株根部附近的土壤，然后浇一次透水，水渗透后在香椿树根系周围3m铺设地膜，通过实施地膜覆盖技术，白天受阳光照射后，可提高0-10cm内的土层温度1-6℃，使香椿的采收期提前7-10d，平均单价可提高10-15元/kg。
4.采摘
为提高香椿栽培的经济效益，可根据树龄及早采收，进而起到增效的目的。经我地试验，1-2年龄的小香椿树一般4月5日开始采摘?；?3-5年龄的4月8日-10日开始采摘?；?5-10年龄的4月10日-13日开始采摘，10年以上的4月15日以后采摘。作为早春季节的新鲜芽菜，采收越早销售价格好，经济效益越高，所以要抓住有利时机及时采收。