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以富含胶原的海产品下脚料为原料，用海洋碱性蛋白酶894水解，得到具有清除羟自由基活性的酶解液。采用一次正交回归实验设计及结果分析，建立回归方程，研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互作用的变化关系对该酶解液综合脱色脱腥效果的影响。结果表明，在给定取值范围内，pH对综合脱色脱腥效果影响高度显著，酵母添加量、pH与酵母添加量的交互作用影响显著，其它因子及其可能的交互作用影响不显著，得最佳工艺为：温度37℃、pH4．0、活性炭0．8％、β-环糊精和酵母分别为0．1％，