【摘 要】
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试验分析了关中地区主要小麦品种小偃六号、陕7859和品系7852、82(5)的营养品质和部分加工品质。结果表明:品种之间蛋白质含量变化较小,蛋白质组分差异较大;赖氨酸含量在不同
【机 构】
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西北农业大学食品科学系陕西杨陵712100
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试验分析了关中地区主要小麦品种小偃六号、陕7859和品系7852、82(5)的营养品质和部分加工品质。结果表明:品种之间蛋白质含量变化较小,蛋白质组分差异较大;赖氨酸含量在不同蛋白质组分中不同。小偃六号和82(5)的加工品质较为突出。陕7859因含有1B/1R异源易位染色体,面团特性较差,不利于机械加工。7852的品质性状普遍较差。这一研究结果对现有品种品质的评价、育种工作选配亲本和食品加工都有一定的意义。
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